Lämmin juuressalaatti

Etsitkö ruokaa, joka on yhtä aikaa ravitsevaa, maukasta ja helppoa valmistaa? Lämmin juuressalaatti vastaa juuri tähän toiveeseen. Kyseessä on lämmin kasvisruoka, joka yhdistää uunipaahdetut juurekset, rapean salaatin ja samettisen palsternakkakastikkeen – kaikki yhdellä lautasella.

Tämä resepti on täydellinen, kun haluat syödä kevyesti mutta täyttävästi. Lisäksi lämmin juuressalaatti on luonnostaan kasvisruoka, ja pienillä muutoksilla saat siitä myös vegaanisen. Ja mikä parasta? Se on Sydänmerkki-resepti – eli hyvää sekä sydämelle että mielelle!

Miksi valita lämmin juuri-salaatti?

Onko ruoka, joka on sekä terveellinen että herkullinen, liian hyvää ollakseen totta? Ei tällä kertaa.

• Täyteläinen ja ruokaisa kasvisvaihtoehto
• Täynnä vitamiineja ja kuituja
• Sydänystävällinen valinta
• Loistava tapa hyödyntää sesongin kotimaiset juurekset
• Helppo valmistaa uunissa – aikaa jää muuhunkin!

Tämä värikäs salaatti sopii arkeen ja viikonloppuun – yksin syötäväksi tai näyttävänä lisukkeena esimerkiksi juhla-aterialla.

Ainekset (4 annosta)

Salaattipohjaan

• 2 ruukkua rapeaa salaattia (esim. tammenlehti-, frisee- tai jäävuorisalaatti)
• 200 g porkkanaa
• 200 g palsternakkaa
• 80 g lanttua
• 200 g punajuurta
• 1 punasipuli
• 2 rkl öljyä (esim. rypsiöljy)
• 1 tl kuivattua timjamia
• ½ tl rouhittua mustapippuria
• ¼ tl suolaa
• ½ rkl valkoista balsamiviinietikkaa (vegaaninen vaihtoehto käy hyvin)
• 2 rkl rouhittua saksanpähkinää

Palsternakkakastike

• 150 g palsternakkaa
• ½ sipulia
• 1 rkl öljyä
• ripaus suolaa
• ½ tl mustapippuria
• ½ tl kuivattua rakuunaa
• 1 dl kasvipohjaista kermankaltaista seosta (max 15 % rasvaa)

Näin valmistat lämpimän juuressalaatin

1. Tee ensin palsternakkakastike

1. Kuori ja kuutioi palsternakka ja sipuli.
2. Kuullota molemmat öljyssä pannulla miedolla lämmöllä noin 10 minuuttia, kunnes ne pehmenevät.
3. Mausta rakuunalla, suolalla ja pippurilla.
4. Lisää kasvipohjainen kerma ja soseuta sauvasekoittimella tasaiseksi kastikkeeksi.
5. Pidä lämpimänä tai säilytä myöhempää lämmitystä varten.

2. Valmistele juurekset ja salaatti

1. Pese ja kuivaa salaatinlehdet, revi ne tarvittaessa pienemmiksi.
2. Kuori kaikki juurekset sekä punasipuli.
3. Ohuiksi viipaloidut porkkanat, lantut, punajuuret ja palsternakat voit tehdä raastimella tai veitsellä.
4. Viipaloi punasipuli ohuiksi renkaiksi.
5. Sekoita juuresviipaleet öljyn, timjamin, pippurin ja suolan kanssa.

3. Paahda uunissa

1. Aseta juurekset ja sipuli leivinpaperille pellille.
2. Paahda 225 °C:ssa noin 15–20 minuuttia, kunnes ne saavat kauniin värin ja hieman rapeutta, mutta eivät ole liian pehmeitä.

4. Kokoa salaatti

1. Pirskota salaatin päälle kevyesti balsamiviinietikkaa.
2. Levitä salaatti tarjoiluastialle.
3. Lusikoi päälle paahdetut juurekset.
4. Viimeistele saksanpähkinärouheella.
5. Tarjoile lämpimän palsternakkakastikkeen kanssa – tai nauti kastike kylmänä, maku toimii molemmin tavoin!

Ideoita muunteluun ja vinkkejä

• 🥔 Lisää ruokaisuutta: Bataatti, peruna tai fenkoli sulautuvat makumaailmaan upeasti.
• 🌱 Tarvitset lisää proteiinia? Paahdetut kikherneet tai linssit tekevät annoksesta kestävämmän ja vieläkin maukkaamman.
• 🥜 Vaihtele pähkinöitä: Kokeile myös kurpitsansiemeniä tai manteleita rakenteen vaihteluksi.
• 🌿 Täysin vegaaninen versio: Varmistu, että valitsemasi balsamiviinietikka ja kerma ovat vegaanisia.

Ravintosisältö (per 100 g)

• Energiaa: 90 kcal
• Rasvaa: 7 g (josta tyydyttynyttä vain 0,8 g)
• Hiilihydraatteja: 6 g (sokeria 4 g)
• Kuitua: 2 g
• Proteiinia: 1 g
• Suolaa: 0,4 g

✅ Täyttää Sydänmerkki-kriteerit – terveellinen valinta!

Yhteenveto: Täyteläinen makuelämys, joka ei vaadi lihaa

Lämmin juuressalaatti tarjoaa loistavan vaihtoehdon silloin, kun kaipaat jotain kevyttä ja kasvispainotteista, joka ei tingi mausta tai täyttävyydestä. Tämä ohje yhdistää lempeät maut, rapeat tekstuurit ja syksyisen lohdun yhdessä lautasessa – ja vieläpä ilman tarvetta lihalle tai runsaalle rasvalle.

Lisäksi se on erinomainen tapa vähentää ruokahävikkiä ja hyödyntää jääkaapin pohjalla pyörivät juurekset.

Kokeile seuraavaksi:

• 🌶 Kukkakaali-perunacurry – lämmittävä ja mausteinen kasvispata
• 🌱 Paahdetut fenkolit – yksinkertainen ja hienostunut lisuke
• 🧀 Kasvisgratiini paahdetuista vihanneksista
• 🥄 Marinoidut punajuuret ja linssit – proteiinipitoinen kylmä salaatti

Hyödynnä sesongin juurekset ja kokeile jotain vähän erilaista. Lämmin juuressalaatti ei ole vain terveellinen, se on myös oikeasti herkullinen. Ja kuka tietää – tästä voi tulla uusi arkiruokasuosikkisi ✨

🥗 Terveellistä ja tunnelmallista ruokailuhetkeä! Sinä ansaitset sen.