Baba ganoush

Baba ganoush on hyvin maistuva ja terveellinen kastike tai pikemminkin tahna, jota tarjoillaan esimerkiksi lisukkeena pääruoan kanssa tai dippinä pitaleivälle. Sen voi ostaa kaupasta valmiina, mutta paljon maistuvampi ja tuoreempi vaihtoehto on tehdä se itse. Alta löydät tarkemmat ohjeet reseptin kera, miten munakoisotahna valmistetaan kotona!

Baba ganoushista yleisesti

Baba ganoush on munakoisosta, sitruunamehusta, tahinista, erilaisista mausteista sekä oliiviöljystä valmistettava munakoisotahna.

Perinteisesti tahna valmistetaan niin, että munakoiso paahdetaan ensiksi esimerkiksi uunissa ja vasta sitten kuoritaan. Samalla sisus pehmenee ja saa mukavan savuisen maun. Tästä syntyy tyypillinen meze-ruokalaji (alkuruoka), joka tarjoillaan tavallisesti dippinä pitaleivän kanssa tai lisukkeena pääruoan yhteydessä.

Munakoisotahnasta tuli osa israelilaista keittiötä vuosina 1949–1959 taloudellisen niukkuuden aikana, jolloin siellä otettiin monia vaikutteita naapurimaiden arabikeittiöistä. Tahna säilytti suosion myös kriisikauden jälkeen, ja nykyisin se on levinnyt aina Länsi-Afrikasta Venäjälle saakka lukuisten muunnelmien ja reseptien kera.

Mistä tuo erikoinen nimi sitten on peräisin? Siitä ei ole täyttä varmuutta. Yhden version mukaan arabian sana bābā on hellittelynimitys sanalle “isä”, kun taas ģannūj voi olla henkilönimi. Näin ollen se voitaisiin ymmärtää sanaparina “hemmoteltu isä”.

Baba ganoush: Ainesosat ja valmistaminen

Vaikka baba ganoush voi kuulostaa nimensä puolesta rakettitieteeltä, on se todellisuudessa kaukana siitä. Sinun tarvitsee vain käsitellä munakoiso ja paistaa se, ja tämän jälkeen sekoittaa kaikki ainekset keskenään. Tähän kaikkeen menee maksimissaan puoli tuntia, eli kyseinen tahna sopii hyvin myös arkeen.

Tässä raaka-aineet, joista munakoisotahna valmistetaan (6 annosta):

• 400 g munakoisoa
• 1 kpl valkosipulinkynsiä
• 1 rkl seesaminsiementahnaa eli tahinia
• 1–2 rkl oliiviöljyä
• 1 rkl sitruunamehua
• ½ tl suolaa
• Ripaus mustapippuria
• ½ dl persiljaa

Sitten varsinaisen valmistusohjeen pariin!

Munakoisotahna: Valmistusohjeet

Tässä ohjeet, miten esimerkiksi dipiksi ja levitteeksi sopiva munakoisotahna tehdään:

1. Uuni lämpeämään: Aloita laittamalla uuni lämpeämään 225 asteeseen.
2. Munakoison käsittely: Ota kaapistasi munakoiso ja pistä se leikkuulaudalle. Halkaise se sitten kahtia pituussuunnassa.
3. Uuniin mars: Laita halkaistu munakoiso 225-asteiseen uuniin esimerkiksi pellillä ja paista sitä noin 20 minuutin ajan, kunnes molemmat puoliskot ovat pehmentyneet. Voit hoitaa tämän välivaiheen myös grillissä.
4. Soseutus: Lusikoi munakoisojen sisukset kulhoon (tai irrota molemmista puolikkaista kuoret vetämällä). Sitten soseuta munakoiso.
5. Muut raaka-aineet: Ota valkosipulinkynsi ja kuori ja hienonna se. Nakkaa se soseutetun munakoison sekaan yhdessä sitruunamehun, tahinin, mustapippurin, suolan, persiljan ja oliiviöljyn kanssa. Sekoita.
6. Tarjoilu: Kaikki on nyt valmista, eli ei muuta kuin syömään.

Baba ganoushin ravintoarvot

Nyt tiedät, miten baba ganoush valmistetaan kotona. Tiedätkö kuitenkaan, onko sen valmistaminen järkevää terveellisyysmielessä? Olisiko sittenkin järkevämpää vain jättää kastike tekemättä ja syödä esimerkiksi curry-broilerkastike sellaisenaan? Tässä tarkemmin sen ravintoarvot:

Kumpi on terveellisempi: Itse tehty vai kaupasta ostettava munakoisotahna?

Kaupoista pystyy nykyään ostamaan valmiina aika lailla kaiken mahdollisen, eli melkeinpä mitään ei tarvitse valmistaa itse. Tämä koskee esimerkiksi kylmiä ruokia, lämpimiä lounaita ja jopa kastikkeita ja tahnoja, kuten baba ganoush.

Kannattaako tuollainen kastike ostaa ravintosisältömielessä vai onko järkevämpää valmistaa sellainen itse, jos nyt kyseistä soosia haluaa syödä? Tässä muutamia tuotteita kauppojen hyllyistä:

Näihin verrattuna munakoisotahna resepti on merkittävästi järkevämpi vaihtoehto. Omassa versiossa on paljon vähemmän kaloreita, rasvaa, sokeria ja suolaa eli kaikkia niitä, joista on ihmiselle liiallisesti nautittuna haittaa.

Jos siis vain aikasi antaa myöten, ota baba ganoush resepti käyttöön ja valmista tahna omin pikku kätösin kotona.

Baba ganoushin muunnelmat – Testaa esimerkiksi savuinen munakoisotahna

Erilaisia tahnoja löytyy nykymaailmasta vaikka millä mitalla. Monesta tahnasta löytyy vielä omat muunnelmansa, ja sama pätee myös baba ganoushiin.

Kyseistä munakoisotahnaa voi muokata helpoksi omaan makuun sopivaksi esimerkiksi käsittelemällä munakoisot eri tavalla tai lisäämällä mukaan eri mausteita ja ruoka-aineita. Tässä vain muutamia muunnelmia tästä klassisesta ja hyvin suositusta tahnasta:

• Hunaja: Jos haluat tehdä omasta tahnastasi hieman makeamman, lisää joukkoon valmistusvaiheessa yksi (1) teelusikallinen hunajaa.
• Savu: Mikäli olet savun ystävä, kannattaa sinun tehdä myös baba ganoushista sellainen. Saat kyseiseen tahnaan savun makua, kun savustat esikypsennetyt munakoisonpuolikkaat sähköavustimella tai suoraan savustuspöntössä.
• Tahini pois: Munakoisotahnassa ei ole pakko käyttää tahinia, eli voit halutessasi jättää sen pois. Tällöin lopputuloksena on kevyempi, vähemmän rasvainen ja enemmän munakoison makuinen tahna.

Tässä kaikkinensa esiteltynä reseptin kera, millainen ruoka baba ganoush oikein on. Jos haluat kokeilla seuraavaksi jotain hieman enemmän potkua tarjoavaa lisuketta / soosia, katso ja testaa sivuiltamme tulinen tomaattikastike -resepti!