Focaccia

Focaccia on Italiasta lähtöisin oleva vehnäleipä, jonka taikinaan lisätään öljyä ja pinnalle ripotellaan esimerkiksi yrttejä, vihanneksia ja suolaa. Focacciaa voi syödä sellaisenaan, pääruoan lisukkeena ja täyttää ja tehdä kerrosvoileivän. Alempana on tarjolla focaccia resepti, jonka avulla valmistat tämän herkkuleivän kotona helposti joko tavallisella hiivalla tai kuivahiivalla.

Focaccia: Ainesosat ja valmistaminen

Focaccian valmistaminen ei ole nopeinta puuhaa, sillä taikinan vaivaaminen ottaa oman aikansa, ihan kuten ottaa myös taikinan kohoaminen ja leivän paistaminen. Lopputulos on kuitenkin sen verran herkullinen, että aika ja vaiva kannattaa ehdottomasti nähdä.

Tässä focaccia resepti, jolla valmistuu noin 30–40 palaa leipää:

Leivän taikina:

• 9–10 dl vehnäjauhoja
• 4 dl vettä
• ¾ dl oliiviöljyä
• 50 g hiivaa
• 1 ½ tl suolaa

Pinnalle / koristelu:

• ¾ dl oliiviöljyä
• 3 oksaa rosmariinia
• 3 tl sormisuolaa

Vuoka:

• 2 rkl oliiviöljyä

Sitten itse valmistusohjeen pariin!

Focaccia: Valmistusohjeet

Focaccian valmistaminen ottaa aikaa yhteensä yli tunnin verran, joten valmistus vaatii hieman kärsivällisyyttä. Tässä ohjeet, miten focaccia tehdään:

1. Hiiva: Lämmitä vedestä kädenlämpöistä ja liuota hiiva sinne.
2. Taikinan tekemistä: Lisää hiivan ja veden joukkoon suola. Sitten kaada mukaan jauhoja vähän kerrallaan. Alusta hieman taikinaa ja lisää prosessin loppuvaiheessa öljy mukaan. 
3. Vaivaus: Kaavi taikina pois kulhosta ja vaivaa sitä kevyesti öljytyllä työtasolla 3–5 minuuttia.
4. Kohotus: Laita taikina takaisin kulhoon ja kohoamaan lämpimään paikkaan (esim. vesihaude) ja anna sen nousta kaksinkertaiseksi.
5. Uunipelti: Voitele uunipelti tai -vuoka (n. 20 x 30 cm). Kippaa taikina kohoamiskulhosta aatiaan ja painele se sinne reunoja myöten. Valuta päälle 1/4 dl öljystä ja laita päälle leivinpaperi tai esimerkiksi jokin liina. Anna kohota sen alla 40 minuuttia.
6. Uuni lämpeämään: Laita tässä vaiheessa uuni lämpenemään 225 asteeseen. 
7. Viimeistelyt: Paina kuoppia kohonneen leivän pintaan. Ripottele sormisuora ja loput 2/4 dl öljystä. Viimeistele lopuksi painelemalla pintaan rosmariinin lehtiä.
8. Paisto: Paista leipää 225 asteessa keskitasoa pykälän verran alempana 15–20 minuutin ajan.
9. Valmista: Kippaa kypsä leipä vuoasta pois ja jäähdytä se vaikka ritilällä. Leikkaa valmis focaccia sopiviksi annoispaloiksi. Sitten vain syömään!

Focaccian ravintoarvot

Onko yllä näkyvä focaccia resepti kaloreiden ja muun ravintosisällön puolesta yhtä terveellinen kuin parsakeitto vai onko kyseessä varsinainen mättöeväs, jota kestää syödä vain silloin tällöin? Kurkataanpas hieman tarkemmin sen ravintosisältöä:

Kumpi on terveellisempi: Itse tehty vai kaupasta ostettava focaccia?

Kauppojen hyllyt ovat pullollaan ihan tavallisten ruokien ja raaka-aineiden lisäksi kaikenlaista valmista, jonka voi vain napata kärryyn ja unohtaa sitä kautta kokkailun. Focaccia ei ole tämän suhteen poikkeus. 

Kannattaako sinun sitten ostaa tällainen kaupan (tai kahvilan / leipomon) tekemä valmis versio vai kokata sellainen itse, jos mietitään asiaa puhtaasti terveysnäkökulmasta? Tässä muutamien valmiiden tuotteiden ravintoarvoja:

Puhtaasti lukujen valossa focaccia resepti voi olla hitusen epäterveellisempi vaihtoehto. Se ei kuitenkaan sisällä säilöntäaineita, ja loppupeleissä kalorimäärä (tai muidenkaan ero) ei ole erityisen suuri, jos ruokia vain nauttii kohtuudella.

Focaccia muunnelmat – Testaa helppo focaccia kuivahiiva

Focaccian voi tehdä ns. “pitkän kaavan kautta” tai sitten hieman helpommin. Yksi simppelimpi vaihtoehto on helppo focaccia kuivahiiva, jossa siis perinteinen hiiva korvataan kuivahiivalla.

Tässä raaka-aineet, jotka tarvitset tämän version valmistukseen:

• 3 dl huoneenlämpöistä vettä
• 1 rkl oliiviöljyä
• 1 pss kuivahiivaa
• 400 g durumjauhoja
• 2 tl sokeria
• 1 tl sormisuolaa
• 3 kpl rosmariinin oksia

Näin helppo focaccia kuivahiiva valmistetaan:

1. Aineksia veteen: Sekoita sokeri ja hiiva veteen. Lisää sitten mukaan oliiviöljy, jauhot ja suola.
2. Sekoitus ja kohotus: Sekoita ainekset huolellisesti keskenään, mutta älä vaivaa. Anna sitten taikinan nousta liinan alla ainakin tunnin verran.
3. Vuoka ja painelu: Levitä focaccia korkeareunaiselle uunipellille (tai vuokaan) ja anna sen kohota liinan alla vielä hetken aikaa. Painele sitten sormilla reikiä siihen.
4. Uuni: Pistä uuni lämpeämään 220 asteeseen.
5. Viimeistelyt ja paisto: Laita pintaan rosmariinin oksia ja sormisuolaa (ja halutessasi vielä ylimääräinen lorautus öljyä). Paista leipää 220-asteisessa uunissa noin 15 minuuttia.
6. Valmista: Kaikki valmista, syömään!

Tässä kokonaisuudessaan focaccia resepti. Jos kaipaat leivän kaveriksi (tai sijaan) jotain kunnon ruokaa, kurkkaa esimerkiksi mausteiset lihapullat -resepti sivuiltamme seuraavaksi!