Kotitekoinen lihaliemi

Resepti Niko Ronkainen 05/30/2025

Tuntuuko siltä, että keittojen, patojen tai kastikkeiden maku jää joskus valjuksi? Tässä yksi salainen ase, joka nostaa ruoan uudelle tasolle: itsetehty lihaliemi. Se on yksi keittiön peruspilareista – syvä, täyteläinen ja juuri sellainen kuin itse haluat sen olevan.

Toisin kuin valmisliemikuutiot tai purkkiliemet, kotitekoinen lihaliemi valmistetaan aidosti maistuvista raaka-aineista ilman turhia lisäaineita tai liikaa suolaa. Se sopii loistavasti ruokien pohjaksi, mutta toimii myös sellaisenaan lohdullisena juomana kylmänä päivänä tai flunssan iskiessä.

Tässä selkeä ohje, jolla valmistat ravitsevan ja aromikkaan lihaliemen omassa keittiössäsi – helposti ja edullisesti.

Miksi tehdä lihaliemi itse?

Ennen kuin mennään aineksiin ja ohjeisiin, mietitään hetki: miksi nähdä vaiva kotona, kun kaupasta saa lientä valmiina? Tässä muutama hyvä syy:

Makuerot ovat huikeat – itsetehty liemi on syvempi ja aidompi
Vältät lisäaineet ja liiallisen suolan
Käytät hyödyksi lihat ja luut, jotka muuten ehkä menisivät hukkaan
Teet taloudellisen ja ekologisen valinnan
Pystyt muokkaamaan liemen juuri omien mieltymystesi mukaan

Kotitekoinen lihaliemi ei ole vain maukkaampi vaihtoehto – se on myös fiksu valinta arkeen ja juhlaan.

Ainekset (noin 5 annosta, 300 g/annos)

1 kg lihaisia luita (esim. naudan, lampaan, possun tai hirven luita)
2 sipulia
2 porkkanaa
1 palsternakka
100 g selleriä
3 litraa vettä
2 tl suolaa
10 kokonaista maustepippuria
2 laakerinlehteä
Tuore yrttikimppu (esim. timjami, persilja, rosmariini)

Halutessasi voit lisätä valkosipulia, sieniä tai vaikka hieman tomaattipyrettä – muokkaa makua rohkeasti!

Liemen valmistus – askel askeleelta

Vaihe 1: Paahda luut ja juurekset

Paahtaminen tuo lihaliemeen syvyyttä ja kauniin ruskean sävyn.

Lämmitä uuni 170 °C.
Aseta luut uunipellille. Kuori ja pilko sipulit, porkkanat, palsternakka ja selleri, ja levitä ne luiden ympärille.
Paahda uunissa noin 30 minuuttia, sekoita kerran puolivälissä.
Kun luut ja juurekset ovat ruskistuneet, siirrä ne kattilaan.

Vaihe 2: Hauduta liemi

Nyt rakennetaan maut ajan kanssa – älä kiirehdi!

Lisää kattilaan vettä niin, että ainekset juuri peittyvät. (n. 3 litraa)
Lisää suola, maustepippurit, laakerinlehdet ja yrttikimppu.
Kuumenna kiehuvaksi, ja ota pois pinnalle nouseva vaahto lusikalla.
Laske lämpö miedoksi ja anna liemen hautua vähintään 2 tuntia – enemmän on parempi!
Kuori vaahtoa silloin tällöin kirkkaan lopputuloksen takaamiseksi.

Vaihe 3: Siivilöi ja viimeistele

Kun liemi on valmis, siivilöi se tiheän siivilän (tai harsokankaan) läpi toiseen astiaan.
Anna jäähtyä huoneenlämmössä, sitten siirrä jääkaappiin.
Kun liemi on kylmää, pinnalle muodostuu rasvakerros – poista se lusikalla.

Valmista! Nyt sinulla on aidosti itsetehty lihaliemi, jonka voit käyttää heti tai säilöä myöhempää käyttöä varten.

Säilöntä ja käyttövinkit

Kotitekoinen lihaliemi säilyy jääkaapissa 3–5 päivää ja pakastettuna jopa 3 kuukautta.

🧊 Pakasta liemi jääpalamuoteissa – nappaa pala kerrallaan ruoanlaittoon
📦 Pakkaa annosrasioihin ja merkitse päivämäärä – helppo käyttää kiireessä
🔥 Sulata nopeasti mikrossa tai kattilassa

Miten käyttää lihalientä arjessa?

Keittojen ja patojen pohjaksi (esim. lihakeitto, kasviskeitto, borssikeitto)
Kastikkeisiin – saat täyteläisyyttä ilman kermojen ylilyöntiä
Risottoon nesteeksi (upea pohja, erityisesti sienirisotossa!)
Mausteena paistettuihin vihanneksiin tai kasvisruokiin
Lämmitettäväksi sellaisenaan juomana, erityisesti flunssapäivänä

Reseptin muokkausvinkit

Kotitekoinen liemi on helppo räätälöidä:

Lisää valkosipulinkynsiä tai sipulinkuoria – intensiivisempää aromia
Kokeile kuivattuja sieniä – esimerkiksi suppilovahverot tai herkkutatit
Tee vähäsuolaisena ja lisää suola vasta lopulliseen ruokaan
Käytä eri eläinlajien luita – hirvi tuo metsäisyyttä, lammas syvyyttä, nauta klassista makua

Yhteensopivuus erityisruokavalioiden kanssa

Itsetehty lihaliemi sopii erinomaisesti moniin ruokavalioihin. Se on:

Gluteeniton
Maidoton
Munaton

(Muista kuitenkin varmistaa raaka-aineiden puhtaus, jos valmistat liemen erityisherkille.)

Ravintosisältö / 100 g

Energia: 65 kcal
Rasva: 4 g (josta tyydyttynyttä 2 g)
Hiilihydraatit: 1 g
Proteiini: 6 g
Suola: 0,7 g
Kuitu: 1 g

Eli makua löytyy, mutta ravintoarvot pysyvät maltillisina – win-win-tilanne!

Kokeile lihalientä näissä resepteissä

🍲 Helppo jauhelihakeitto – loistava arkiruoka
🍗 Täytetty kanafilee kesäkurpitsapedillä – viimeistele mehevällä liemellä
🥣 Tofu-hapankaalipannu – ripaus lihalientä korostaa umamia
🌱 Chimichurri – tilkka lihalientä tekee kastikkeesta samettisen

Yhteenveto – lämpöä kattilasta sydämeen

Kotitekoinen lihaliemi on paljon enemmän kuin pelkkä neste kattilassa. Se on lämmin, ravitseva, ja täynnä makua – jokaisen kotikokin salainen ase. Tähän kannattaa todella käyttää hetki aikaa: hyvällä liemellä nostat yksinkertaisenkin arkiruoan uudelle tasolle.

Tartu siis luuhun ja lusikkaan – ja kokeile itse! Kun kerran valmistat lihaliemen itse, et ehkä enää koskaan tartu valmiiseen liemikuutioon.