Raparperi mansikkamuffinit

Onko mitään ihanampaa kuin yhdistelmä makeaa mansikkaa ja kirpeää raparperia? Tämä kaksikko maistuu kesältä – ja kun ne yhdistetään meheviin, hieman kevennettyihin muffineihin, lopputulos hurmaa taatusti niin juhlapöydässä kuin arjen kahvihetkissä.

Nämä sydänystävälliset raparperi-mansikkamuffinit tuovat lautaselle raikkautta, pehmeyttä ja ripauksen luksusta. Marinoidut mansikat, minttu ja kiiltävä marjahyytelö viimeistelevät kokonaisuuden, jota ei voi vastustaa.

Miksi valita raparperi-mansikkamuffinit?

• Haluatko herkutella hyvällä omallatunnolla? Tämä resepti perustuu Sydänmerkin suosituksiin, eli se on tehty kevyemmistä raaka-aineista – kuitenkaan makua uhraamatta.
• Leipominen sopii kaikille! Resepti on lakto-ovovegetaristinen eli soveltuu monenlaisille ruokavalioille.
• Täydellinen joka tilanteeseen: Nauti muffinit kesäjuhlissa, brunssilla tai vaikkapa iltapäivän piristäjänä.

Ainekset (n. 12 muffinia)

Taikina

• 300 g raparperia
• 2 kananmunaa
• 1½ dl sokeria
• ¾ dl pullomargariinia (sulatettuna)
• 1 dl rasvatonta maitoa
• 1¼ dl vehnäjauhoja
• 1½ dl täysjyväspelttijauhoja
• 1 tl leivinjauhetta
• 1 tl vaniljasokeria

Pinnalle

• 250 g tuoreita mansikoita
• 2 dl omenamehua
• 2 oksaa tuoretta minttua
• 1 dl vettä
• ½ dl hyytelösokeria

Näin valmistat raparperi-mansikkamuffinit

1. Valmistele raparperit

Pese ja kuori raparperi kevyesti. Viipaloi ohuiksi palasiksi (noin 0,5 cm), jotta ne pehmenevät sopivasti uunissa mutta eivät hajoa.

Vinkki: Jos raparperi on kovin hapanta, voit pyöräyttää palat kevyesti sokerissa ennen taikinaan lisäämistä.

2. Tee muffinitaikina

1. Vatkaa kananmunat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi.
2. Lisää joukkoon sulatettu margariini ja maito.
3. Sekoita keskenään kuivat aineet – eli jauhot, spelttijauhot, leivinjauhe ja vaniljasokeri – ja lisää taikinaan.
4. Kääntele taikina varovasti tasaiseksi.

3. Täytä ja paista

1. Voitele muffinipellin kolot tai käytä paperisia vuokia.
2. Lusikoi taikinaa vuokiin noin puoleenväliin ja lisää päälle raparperipalat.
3. Paista 200 asteessa, uunin alatasolla, noin 15 minuuttia tai kunnes muffinit ovat kauniin värisiä ja tikkuun ei jää taikinaa.

Huom: Jäähdytä muffinit hyvin ennen koristelua, jotta kiille ei sula.

4. Marinoi mansikkaviipaleet

1. Viipaloi tuoreet mansikat.
2. Laita ne kulhoon, kaada päälle omenamehu ja lisää mintunoksat.
3. Anna marinoitua jääkaapissa vähintään 15 minuuttia.

5. Valmista marjakiille

1. Kiehauta vesi kattilassa.
2. Lisää hyytelösokeri ja keitä, kunnes sokeri liukenee täysin.
3. Anna jäähtyä pari minuuttia ennen käyttöä.

6. Koristele ja viimeistele

1. Irrota jäähtyneet muffinit vuoistaan.
2. Koristele jokainen muffini marinoiduilla mansikoilla.
3. Lusikoi päälle hieman hyytelökiillettä.
4. Siirrä kylmään hyytymään noin 10–15 minuutiksi ennen tarjoilua.

Ravintosisältö / 100 g

• Energiaa: 130 kcal
• Rasvaa: 5 g (josta tyydyttynyttä 0,6 g)
• Hiilihydraatteja: 18 g (josta sokereita 13 g)
• Proteiinia: 2 g
• Kuitua: 1 g
• Suolaa: 0,2 g

Reseptin kuitulisä tulee spelttijauhoista, kun taas vähäisempi sokeri ja rasva tekevät siitä kevyemmän vaihtoehdon.

Herkulliset muunnokset ja tarjoiluvinkit

Haluatko vielä astetta näyttävämmän jälkiruoan?

• Lisää koristeeksi tuoretta minttua tai ripaus mantelilastuja.
• Voit tehdä taikinasta myös kokonaisen piirakan: kaada taikina Ø 30 cm voideltuun piirakkavuokaan, lisää raparperit ja paista 25–35 min. Koristele mansikkaviipaleilla ja hyytelökiilteellä.

Yhteenveto: Kesän ihanin leivonnainen

Raparperi-mansikkamuffinit ovat täydellinen valinta silloin, kun kaipaat jotakin makeaa, mutta kevyempää. Marinoidut mansikat tuovat ihanaa makujen syvyyttä, ja mehevän spelttitaikinan ansiosta nämä muffinit hurmaavat ihan jokaisen.

Nauti niitä kaverin kanssa kahvilla, ota picnicille tai tarjoa juhlapöydässä – nämä muffinit eivät koskaan mene hukkaan.

Lisää muffiniohjeita herkkusuille

• Marjamuffinit – täynnä sesongin makuja
• Suklaamuffinit – täyteläisen pehmeät
• Banaani-pähkinämuffinit – luonnollisesti makeat
• Laktoositon juustokakku – täydellinen herkku ilman turhaa laktoosia

Leivo rakkaudella – ja sydämellä ❥
Nauti kesän mauista terveellisemmin mutta yhtä herkullisesti.